2012年4月6日 星期五
蘋果派
蘋果派(兩個8吋)
派皮材料:
中筋麵粉 210g
低筋麵粉 210g
鹽 7g
糖 21g
奶油 290g
冰水 100 CC
蘋果內餡:
富士蘋果(跟拳頭一樣大小) 5 顆
奶油 1 大匙
白糖 150 g
鹽 少許
水＋太白粉 2:1 共80g
肉桂粉 2 小匙
檸檬汁 2 小匙
派皮做法:
1.奶油直接從冰箱拿出,切成1-2公分的小塊
2.將所有的乾粉過篩,或是直接放進塑膠袋套入空氣一起拌勻
3.將乾粉分兩份,一份做頂皮,一份做底皮.
4.頂皮要增加分層的酥脆感,將乾粉及一半的奶油用食物調理機切成紅豆大小(也可用刮刀),加入一半的冷水拌勻,會還有一點乾粉的感覺,只要將它弄成球狀即可,冰入冰箱
5.底皮也是直接將另一半的乾粉跟奶油打成粉末狀,加入冷水成團,在冰入冰箱
(要記住那份是上層,那份是下層喔)
內餡做法:
1.將蘋果去皮,去核,切的方式先縱切成八分,再橫切成四分
2.起鍋中火，融化奶油，加入蘋果炒至表面稍軟，約2分鐘
3.加入白糖和鹽，炒至蘋果稍透明，出水，有點軟,約5分鐘
4.加入太白粉跟水，攪拌至濃稠，關火
5.加入香料和檸檬汁，放涼備用.(可將蘋果倒入鋼盆,放入裝有冷水的大鋼盆隔水降溫)
組合派（烤箱預熱200度）：
1.先將派模抹上食用油,不過我沒抹,因為奶油做的派皮已經夠油了
2.將底部跟頂部的派皮桿至0.5-0.8公分厚. 桿的方式只將桿麵棍跟身體平行,將左右手的力量均勻施力於桿麵棍,前後桿勻派皮,在將派皮轉90度,再重複同樣的動作,直到派皮大過派模.派皮太軟的話,要放回冰箱冰鎮一下,否則待會不好處理.
3.先將底部派皮鋪入模型，剪去邊緣多餘的派皮，與模型邊緣齊平。
4.將冷卻的蘋果餡倒入鋪平。
5.鋪上頂部派皮,剪掉多餘的部分,要比底部派皮大或小都可以,反正邊邊可以包起來就好(自己吃的不講究)
6.在頂端派皮上畫幾刀，或是用叉子戳洞，製造蒸汽出口.(怕它會爆掉)
7.入烤箱，以200度高溫烘烤約25~30分鐘
(烤箱溫度不一樣,要自己拿捏好)
2012年3月20日 星期二
超好吃的蘋果派！
我們 MJ Club 的第四次聚會，主題是「蘋果派」。
我也不知道為什麼會做蘋果派，好像是因為之前我在電視上看到有型男主廚做了一個祖傳的蘋果派，加上外國人真的很愛吃派，我想知道派到底吃起來味道如何，所以我就提議了蘋果派。沒想到 Joyce 大聲叫好，因此蘋果派就成了我們這次的主題。
先給你們看看成品：
是不是很漂亮啊？還雕花耶，真是太費工了。不過 Monica 說，這個是為了讓裡面的蒸氣跑出來，免得整個派崩了。
Monica 是從麵粉開始桿派皮的，不過我因為遲到，所以我只有趕上「炒蘋果」這個步驟：
炒好蘋果之後，要放著等它變涼，因此趁這個空檔，Monica 先炒我們今天的晚餐。
是的，MJ Club 的一大特色，就是幫 Monica 清剩菜.....只是她是不是每次都只拿剩菜給我們？好像不是耶。比方說，今天的豆腐素菜就不是吧....
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| 炒高麗菜 |
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| 豆腐素菜（超好吃） |
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| 雞肉浸高粱 |
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| 炒清花椰菜 |
過沒多久，蘋果派還真的好了！由我們的美麗大主廚 Monica 端出來，真是漂亮～
還有其他精美照片，要等不專職攝影師上傳。我只先給你們看看第二個派：這個派比較小。
切了一半後，有沒有長得很像台灣？
這個可是我拼了命從 Joyce 手中奪回的。本來她聽到我老公要把整個派讓給她時，她開心地都忘了旁人的存在，一心一意只專心看著手中的派。但我靠著身為前輩的威權，硬是從她手中奪走一半，要不是因為我是前輩，她可能早就跟我拼了..... ^^;
呼，其實我離開後也很後悔，早知道應該讓給她，因為我要減肥，不可以吃這麼多......
可是，Monica 烤的蘋果派真的好好吃啊～～～～
2012年1月13日 星期五
年菜預煮
MJ Club 第三次，Monica 說要來預煮年菜。
Monica 也是她家的大主廚，據說過年的時候天天煮十道菜。天哪，有這種家人真好～
不過當同事也不賴，瞧我們現在就有好吃的年菜，明明根本就還沒過年，Monica 就說要招待 MJ Club 會員。
年菜到底是什麼？我也不太清楚，因為現在人都過得很好，一年四季都有大菜可以吃，好像沒什麼一定要過年才能吃的。真的只有過年才見得到的，應該只有象徵「長命」的燙青菜。（對不起我不知道那叫什麼）
好啦，我一樣是遲到，所以等我看到時，菜都切好了：
這道菜叫什麼？我忘記了耶，可是有十種，所以叫「十全十美」也不錯吧！
光看配料就覺得很豐富，全都是手工切割喔！如果你是在我的餐桌上看到這樣，一定是我買了什麼 Magic bullet 系列的料理切割器，不太可能是我自己切的 :p
煮好以後也很漂亮喔～～真的超好吃的。看起來不難，下次可以煮全素的給我媽吃。食譜就等 Monica 貼上來囉～
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